Nous vous proposons une formation pratique d’une journée sur les techniques de cuisson.

3 thèmes seront abordés :

• analyse de toutes les transformations subies par la pâte au cours des 3 phases de la cuisson
• Analyse de matériel existant et des sources d’énergie utilisables
• Etude de la conduite des fours avec les 3 grands paramètres que sont la température, l’utilisation de la buée et la circulation de l’air;

Reportez-vous au programme joint pour connaître en détail le déroulé de la journée et réservez votre place au plus vite !