Formation ACRYLAMIDE en boulangerie le 22 mai 2018

Nous vous proposons, le mardi 22 mai 2018, une journée de formation pour vous mettre à jour pour l’entrée en vigueur (le 11 avril prochain) du règlement européen UE 2017/2158, qui établit des nouvelles mesures pour limiter les teneurs en acrylamide dans les produits de panification.

  1. Comprendre d’où vient la problématique de l’acrylamide
    • sa découverte
    • sa toxicité
    • les aliments concernés
    • comme l’acrylamide se forme …..

2. Pourquoi les produits de boulangerie sont concernés et comment s’adapter au nouveau règlement européen ?

    • Mesures d’atténuation disponibles pour réduire le niveau d’acrylamide
    • Méthodes d’analyse disponibles, ….